Asortyment
Zwierzyna, z którą pracujemy
Sześć grup zwierzyny z czterech krajów. Każda ma własny smak, własne zastosowanie i własne wymagania co do obróbki.
Jeleń
Cervus elaphus
Jelenina to najbardziej poszukiwana dziczyzna na rynku europejskim. Ma nasyconą barwę, delikatne włókno i wyraźny, ale nieprzesadny aromat. Jelenie skupujemy we wszystkich czterech krajach, w skórze i obrobione, i dzielimy je na pełny asortyment elementów – od polędwicy po mięso gulaszowe.
ElementyElementy z grubej zwierzyny
Sarna
Capreolus capreolus
Sarnina jest najdelikatniejsza z krajowej dziczyzny – jaśniejsza, krucha i o subtelnym smaku. Ze względu na niską masę tusz to asortyment, który wymaga szybkiej i ostrożnej obróbki. Przyjmujemy ją codziennie i chłodzimy natychmiast po odbiorze.
ElementyElementy z grubej zwierzyny
Dzik
Sus scrofa
Mięso z dzika jest zwarte i ciemne, o wyraźnym smaku, i stanowi podstawę większości naszych wyrobów wędliniarskich. Każda tusza przechodzi badanie na włośnie zgodnie z obowiązującymi przepisami weterynaryjnymi, jeszcze przed skierowaniem do przetwórstwa.
ElementyElementy z grubej zwierzyny
Daniel
Dama dama
Mięso daniela leży w smaku pomiędzy jeleniną a sarniną – jest delikatniejsze niż jelenie, ale wyrazistsze niż sarnie. Tusze mają wyrównaną budowę i dobrą wydajność, co czyni daniela pewnym wyborem dla gastronomii i handlu detalicznego.
ElementyElementy z grubej zwierzyny
Muflon
Ovis musimon
Mięso muflona jest na rynku rzadsze i ma własny, łatwo rozpoznawalny charakter. Skupujemy je w mniejszych ilościach i przeznaczamy przede wszystkim na świeże elementy dla odbiorców, którzy zamówią je konkretnie.
ElementyElementy z grubej zwierzyny
Zwierzyna drobna
Phasianus colchicus · Lepus europaeus
Bażanty, zające i pozostałą zwierzynę drobną skupujemy w sezonie w całości oraz obrobioną. Dzielimy je na piersi, skrzydła i udka albo dostarczamy w całości, zgodnie z ustaleniem z odbiorcą.
ElementyElementy ze zwierzyny drobnej
Asortyment
Elementy, które dostarczamy
Zwierzynę grubą dzielimy na standardowy asortyment elementów. Ze zwierzyny drobnej dostarczamy piersi, skrzydła i udka, ewentualnie całe sztuki.
Elementy z grubej zwierzyny
- Polędwica
- Comber
- Udziec
- Łopatka
- Karkówka
- Mięso gulaszowe
- Okrawki
Elementy ze zwierzyny drobnej
- Piersi
- Skrzydła
- Udka
Zwierzynę skupujemy przez cały rok, w ramach okresów polowań obowiązujących w poszczególnych krajach. Dostępność konkretnego gatunku najlepiej sprawdzić telefonicznie.
Szukają Państwo konkretnego gatunku albo elementu?
Prosimy napisać, czego potrzebują i w jakiej ilości. Odezwiemy się z dostępnością i ceną.