Sortiment

Zver, s ktorou pracujeme

Šesť skupín zveri zo štyroch krajín. Každá má vlastnú chuť, vlastné využitie a vlastné nároky na spracovanie.

Jeleň
Cervus elaphus
Jelenina je najžiadanejšia divina na európskom trhu. Má sýtu farbu, jemné vlákno a výraznú, no nie prehnanú arómu. Vykupujeme jelene zo všetkých štyroch krajín, v koži aj opracované, a spracúvame ich na celý sortiment dielov od sviečkovej po guláš.
DielyDiely z veľkej zveri
Srnec
Capreolus capreolus
Srnčina je najjemnejšia z domácich divín — svetlejšia, krehká a s decentnou chuťou. Vďaka nízkej hmotnosti kusov ide o sortiment, ktorý si žiada rýchle a šetrné spracovanie. Prijímame ju denne a chladíme okamžite po prevzatí.
DielyDiely z veľkej zveri
Diviak
Sus scrofa
Diviačina má hutné, tmavé mäso s výraznou chuťou a je základom väčšiny našich údenárskych výrobkov. Každý kus prechádza vyšetrením na svalovca podľa platných veterinárnych predpisov, ešte pred zaradením do spracovania.
DielyDiely z veľkej zveri
Daniel
Dama dama
Danielia divina stojí chuťovo medzi jeleninou a srnčinou — je jemnejšia než jelenia, no výraznejšia než srnčia. Kusy majú vyrovnanú stavbu a dobrú výťažnosť, čo z nej robí spoľahlivú voľbu pre gastronómiu aj maloobchod.
DielyDiely z veľkej zveri
Muflón
Ovis musimon
Muflónie mäso je na trhu vzácnejšie a má vlastný, ľahko rozpoznateľný charakter. Vykupujeme ho v menších množstvách a spracúvame prednostne na čerstvé diely pre odberateľov, ktorí si ho konkrétne vyžiadajú.
DielyDiely z veľkej zveri
Drobná zver
Phasianus colchicus · Lepus europaeus
Bažanty, zajace a ostatnú drobnú zver vykupujeme počas sezóny v celku aj opracovanú. Spracúvame ich na prsia, krídla a stehná, prípadne ich dodávame celé podľa dohody s odberateľom.
DielyDiely z drobnej zveri