Ponudba

Divjad, s katero delamo

Šest skupin divjadi iz štirih držav. Vsaka ima svoj okus, svojo uporabo in svoje zahteve pri predelavi.

Jelen
Cervus elaphus
Jelenje meso je najbolj iskana divjačina na evropskem trgu. Ima polno barvo, drobno vlakno in izrazito, a ne pretirano aromo. Jelene odkupujemo iz vseh štirih držav, v koži in odrte, ter jih razsekamo v celoten nabor kosov od pljučne pečenke do golaža.
KosiKosi velike divjadi
Srnjad
Capreolus capreolus
Srnjad je najmehkejša med domačimi vrstami divjačine — svetlejša, nežna in z zadržanim okusom. Zaradi majhne teže kosov gre za blago, ki zahteva hitro in skrbno predelavo. Prevzemamo jo vsak dan in jo ohladimo takoj po prevzemu.
KosiKosi velike divjadi
Divji prašič
Sus scrofa
Meso divjega prašiča je čvrsto in temno, z izrazitim okusom, in je osnova večine naših suhomesnatih izdelkov. Vsak kos gre še pred uvrstitvijo v predelavo skozi preiskavo na trihinelo v skladu z veljavnimi veterinarskimi predpisi.
KosiKosi velike divjadi
Damjak
Dama dama
Meso damjaka je po okusu med jelenjim in srnjim — mehkejše od jelenjega, a izrazitejše od srnjega. Kosi imajo enakomerno zgradbo in dober izplen, zato je zanesljiva izbira za gostinstvo in trgovino.
KosiKosi velike divjadi
Muflon
Ovis musimon
Muflonje meso je na trgu redkejše in ima svoj, zlahka prepoznaven karakter. Odkupujemo ga v manjših količinah in ga predelamo predvsem v sveže kose za odjemalce, ki ga izrecno naročijo.
KosiKosi velike divjadi
Mala divjad
Phasianus colchicus · Lepus europaeus
Fazane, poljske zajce in drugo malo divjad odkupujemo v sezoni cele in obdelane. Predelamo jih na prsi, peruti in bedra, po dogovoru z odjemalcem pa jih dobavimo tudi cele.
KosiKosi male divjadi