Izdelki
Divjačina iz lastnega odkupa
Vse, kar prodajamo, smo sami odkupili in sami predelali. Nobenega vmesnega člena, ki ga ne bi imeli pod nadzorom.
Meso
Sveži in zamrznjeni kosi
Vakuumsko pakirani kosi jelena, srnjadi, divjega prašiča, damjaka in muflona. Dobavljamo ohlajene ali globoko zamrznjene, kakor vam bolj ustreza v obratu.
Pljučna pečenka
Najdragocenejši kos. Mehka, brez ovojnic, idealna za hitro toplotno obdelavo.
Kare (hrbet)
Hrbet s kostjo ali brez nje. Hvaležen kos za restavracijsko kuhinjo.
Stegno
Velike mišice za pečenje in dolge priprave. Dobavljamo cela in razsekana.
Pleče in vrat
Sočna kosa z izrazitim okusom, primerna za dušenje in za predelavo.
Golaž
Kalibrirane kocke, pripravljene za neposredno predelavo.
Obrezki
Namenjeni nadaljnji predelavi, mletju in izdelavi suhomesnatih izdelkov.
Izdelava
Suhomesnati izdelki in suho meso
Del surovine predelamo v lastni izdelavi. Recepture smo usklajevali leta in se jih držimo.
Klobase iz divjačine
Grobo mlete klobase z izrazitim okusom divjega prašiča in jelena. Prekajene na lesu.
Salame
Trajne salame iz divjačine, primerne za hladne krožnike in za redno prodajo.
Hrenovke
Drobno mlete hrenovke iz divjačine — lažji vstop v ponudbo za stranke, ki divjačino šele spoznavajo.
Suho meso
Počasi sušene rezine s koncentriranim okusom in dolgim rokom uporabnosti.
Kakovost
Zakaj ima naša divjačina okus, kakršen mora biti
Divjačina ne prenese napak. Če se po lovu predolgo čaka, če se prekine hladna veriga ali če je kos slabo oskrbljen, se to pozna na okusu in na izplenu. Zato imamo prevzem odprt neprekinjeno in zato divjad ohladimo takoj po prevzemu.
Predelamo samo to, kar smo sami odkupili in kar je šlo skozi veterinarsko kontrolo. Za vsako šaržo lahko torej izsledimo, od kod izhaja in kdaj je bila divjad uplenjena.
- Neprekinjena hladna verigaOd prevzema prek razseka in pakiranja do izročitve prevozniku.
- Izsledljiv izvorVsaki šarži lahko pripišemo datum, kraj uplenitve in dobavitelja.
- Veterinarski nadzorPredelamo samo divjad, ki je bila pregledana po veljavnih predpisih.
- Vakuumsko pakiranjePodaljša rok uporabnosti in ščiti meso pred oksidacijo med prevozom.
Želite cenovno ponudbo?
Pišite nam, katere vrste, kosi in količine vas zanimajo. Pripravili bomo ponudbo po meri, vključno s pogoji dobave.